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LA VILLE DE PARME & SA PROVINCE A LYON

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Parme, « une Nature délicate et une Culture des choses faite dans les règles de l'Art » ...

• -  « Parme, (Parma en italien, Pärma ['pɛrma] en dialecte parmesan), ville italienne de la province de Parme, dans la région d'Émilie-Romagne. Sa devise est « Que les ennemis tremblent car la Vierge protège Parme ».

Située entre la chaîne des Apennins et la plaine du Pô, la ville est divisée en deux par la rivière Parma, affluent du Pô.

La ville de Parme doit sa notoriété à un ensemble d'éléments hétéroclites :

    * Éléments culturels : c'est la ville d'origine du chef d'orchestre Arturo Toscanini et du peintre Parmigianino ; le compositeur Giuseppe Verdi a grandi à Busseto dans la province de Parme et occupe encore aujourd'hui une place importante dans la vie musicale parmesane ;

    * Éléments sociologiques : le club de football Parme AC a remporté en quelques années un palmarès important ;

• Éléments économiques : les produits alimentaires tels que le parmesan (parmigiano reggiano) ou le jambon de Parme (prosciutto di Parma) ont forgé une image de produits authentiques. »

 - Fin de citation

• Parme, une ville cernée par une chaîne de montagne de pâtes dont les sommets resplendissent sous les neiges éternelles du parmesan ...

Ainsi pourrait se définir cette ville et cette province italiennes où l'agroalimentaire dans sa plus noble définition, participe activement à l'essor humain et économique à travers sa production le fameux et délicieux Jambon « Appellation PARME » issu de 5 000 élevage est dont la production annuelle demeure au alentour de 9 millions 500 000 pièces de 10 kg chacune ( ; élaborées selon des méthodes ancestrales sans apport chimique d'aucune sorte, avec pour seul conservateur le sel imprégné par massages manuels successifs, puis ce jambon bénéficie d'un temps de séchage variable entre 12 & 18 mois avant leur commercialisation. Les bonnes choses possèdent seulement du goût lorsque nous nous attardons à les élaborer avec patience, intelligence et dans le respect de la nature ...

Dire que les cochons élevés dans cette contrée sont plus heureux, puisque mieux nourris et mieux traités que nos porcs de Bretagne, relève tout simplement d'un pléonasme ...

Il en va de même pour le fromage « Appellation Parmigiano-Réggiano » très souvent copié, imité, contrefait assorti de la bandera italiana, pourquoi pas ! Au siècle où l'argent roi permet toute les opérations frauduleuses qui puissent apporter de substantiels profits à des individus dénués de talents et d'imagination qui, bénéficient en plus de leur médiocrité d'une législation qui s'adapte au gré des vents soufflés par des politiques d'États corrompus ... ! 

Mais revenons à celui affiné durant 12, 18, 24, 36, mois dont la fabrication remonte  au XVIème lorsque des moines Bénédictins cherchaient une méthode pour fabriquer des fromages de garde. C'est ainsi qu'est né le véritable fromage de Parme à base de lait cru issu de vaches nourries (convenablement elles-aussi) d'herbe fraîche et de foin séché naturellement, non issu d'ensilage comme nous le remarquons avec stupeur dans nos belles provinces françaises (rares sont celles- qui ne se plient pas à cette loi du rendement ... !). 3 millions de meules de fromage  de 38 à 40 kg chacune sont ainsi produites bon an mal an par 80 laiterie dont 130 000 sont exportées en France.

Du lait cru, de la présure et du sel et puis c'est tout. Un Savoir-faire doublé d'un Savoir-être, participent avec intelligence à cette lente maturation pour devenir à chaque dégustation une fête pour tous les convives. Ainsi en est-il des fruits de la Terre combinés au travail des Hommes qui avec constance nous procurent à la fois le goût et la convivialité autour d'une même table qui rassemble des produits de qualité d'un terroir qui sait ce que « se nourrir » veut dire ... !

Jambon & Parmesan, fleurons de la province de Parme où la production agricole demeure avant tout depuis 3 000 ans un atout incontestable local mais, également national en ce XXIème siècle et ceci grâce à son dynamisme, à son commerce  international et surtout à la qualité de ses produits (Vins - Tomates - Saucissons - et cetera ...) . Un dépliant publicitaire (disons de communication) nous dépeint la ville de Parme ainsi :

• - « Parme, située au centre nord de l'Italie, dans la région de l'Emilie Romagne, a été au X1Xème siècle pendant quelques années attribuée en duché à Marie-Louise d'Autriche, épouse de Napoléon 1er et fille de l'empereur d'Autriche.

Cette province compte de nombreuses personnalités de renommée mondiale, tels que le compositeur Giuseppe Verdi et le chef d'orchestre Arturo Toscanini. Dans les histoires de Don Camillo et Peppone Giovannino Guareschi décrit la région et ses habitants de façon affectueuse.

Les musées de Parme accueillent les chefs d'œuvre d'Antelami, Correggio et Parmigianino. Connue pour sa musique et son art, Parme l'est également pour son excellente cuisine.

L'élégance du centre historique de la ville a pour les visiteurs de nombreux attraits.

Les environs de Parme, ses châteaux et ses forteresses, ses paysages caractérisés par des collines verdoyantes d'une part et la plaine du Pô de l'autre, impressionnent toujours de façon positive le touriste. » - Fin de citation

C'est dire si «  I principi di Parma » - Les Principes de Parme deviennent non seulement des Valeurs sûres puisque reconnues au niveau international mais, s'imposent également en règles d'un Art puisque la ville de Parme est synonyme du « Bon Goût & de la Joie de Vivre » !

Bienvenue à Parme

Marc POTY
A Lyon, Cour des Loges, ce 8 Novembre 2010
www.alirealyon.com

Photos : M.P.PHOTOS-LYON

• Un regard sur l'Histoire de Parme :

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- « D'origine étrusque, Parme devient romaine en 183 avant l'ère chrétienne. Lors de la courte période byzantine (553-568), Parme s'appelle Crisopoli, ou cité d'or, peut-être en raison du Trésor militaire qui s'y trouvait. Les Lombards succèdent aux Byzantins.

En 779, Charlemagne transmet à l'évêque Guibodo le pouvoir temporel sur Parme et les territoires limitrophes.

Commune libre au XIIe siècle, elle passe sous la domination milanaise des Visconti puis des Sforza et ensuite aux mains de la papauté en 1513 sous Jules II.

Chronologie de l'histoire de la ville de Parme

En 1545, le pape Paul III Farnèse crée le duché de Parme et Plaisance et l'octroie à son fils Pierre Louis.

Le nouvel État surgi du néant suscite l'hostilité des seigneuries voisines, la famille d'Este de Ferrare et Modène, la famille Gonzague de Mantoue, du pouvoir impérial lui-même et surtout de la noblesse locale. Les Farnèse le gouvernent jusqu'en 1731.

En 1731, le duc Antoine François meurt sans héritier mâle. Elisabeth Farnèse, nièce d'Antoine François et épouse du roi Philippe V d'Espagne, obtient pour son fils Charles (« Carlos » Charles Ier de Bourbon-Anjou (1716-1788), Infant d'Espagne, duc de Parme et de Plaisance, puis roi de Naples, puis roi d'Espagne) l'attribution du duché de Parme et de Plaisance. Le duché passe ainsi aux mains des Bourbons.

À la fin de la guerre de succession de Pologne, le traité de Vienne de 1738 rend le duché de Parme aux Habsbourg d'Autriche. Lors de la guerre de Succession d'Autriche, les troupes espagnoles occupent Parme en 1745, mais ce n'est qu'avec le Traité d'Aix-la-Chapelle qui met fin à cette guerre que le duché revient aux Bourbons. Philippe Ier de Parme, également fils cadet d'Élisabeth Farnèse est le frère cadet de l'ex-duc Charles Ier mais aussi le gendre du roi de France Louis XV. Servant la réconciliation entre les maisons de Bourbon et de Habsbourg-Lorraine, les deux filles de Philippe Ier font de prestigieux mariages en épousant, l'aînée, le futur empereur Joseph II, la cadette, le roi Charles IV d'Espagne.

Philippe Ier crée pour la ville le premier boulevard d'Italie, le Musée archéologique, la nouvelle structure du parc et toute une série de charmants bâtiments; tout arrive de France : 3 000 habitants de Parme sur moins de 40 000 sont français, dont le premier ministre Guillaume Du Tillot et le grand architecte Petitot. Parme devient un phare culturel, la ville comptant, après Paris, le plus grand nombre d'abonnés à l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert.

Le 21 mars 1801, par le traité de Madrid, Napoléon Bonaparte annexe le territoire à la République française qui devient le département du Taro.

Le 11 avril 1814, Bonaparte ayant abdiqué, le traité de Fontainebleau rétablit le duché de Parme, Plaisance et Guastalla qui retrouve ainsi sa pleine souveraineté. Il est mis sous la protection de la Maison de Habsbourg-Lorraine qui le confie à l'épouse de Napoléon et fille de l'empereur François Ier d'Autriche, Marie-Louise d'Autriche. Celle-ci le conserve jusqu'à sa mort en 1847 et « semble avoir gagné le cœur de ses sujets ». Il est ensuite restitué aux Bourbons avec Charles II (1847-1849), Charles III (1849-1854) qui meurt assassiné et Robert Ier de Parme (1854-1859) qui règne sous la régence de sa mère Louise d'Artois, petite-fille du roi de France Charles X.

En 1859, après des émeutes et un plébiscite, le pays et ses 502 000 habitants sont réunis au royaume d'Italie.

Au mois d'août 1922, Parme connait des combats révolutionnaires qui opposent les socialistes avec les Arditi del Popolo aux fascistes, les squadristi. Les Arditi del popolo sortent victorieux de la lutte. »

- Fin de citation