À Lire à Genève-Suisse & Monde

LE SALON SIRHA MILLÉSIME 2011

• - Salon SIRHA 2011, du 22 au 26 janvier, à Lyon-EUREXPO / France

Ah ! Qu'il est bon et doux de vivre en France, au pays de Voltaire & d’Hugo, de la bonne bouffe que l'on mange, que l'on déguste avec autant de plaisir et dont tant de nations nous envient à plus d’un titres, plus particulièrement celles qui ont quelques difficultés à se « connecter » à l’eau potable et celles dont les populations « digèrent » difficilement leurs carences alimentaires !

Cet aparté méritait d'être souligné, alors que les pays occidentaux croulent sous le poids des richesses comestibles qui sont dans certains cas, passablement gaspillées et ce, malgré les contraintes rencontrées par bon nombre de nos concitoyens qui possèdent de plus en plus de difficulté à se nourrir convenablement. Vu de l'extérieur notre « garde-manger » fait figure d'eldorado à bien des égards  pour bon nombre d'habitants de notre petite planète bleue en ce XXIème siècle Judéo-chrétien ...

Ici, à Lyon, au salon SIRHA, Millésime 2011, le Rendez-vous mondial obligé depuis 27 ans (la 15ème édition depuis 1983) de la Restauration & de l'Hôtellerie,  nous rencontrons à la fois des Chefs de cuisine étoilés au milieu de 2 000 exposants et marques attendus (dont 450 internationaux). Ces 6 000 chefs de plus de 120 pays nous apportent à la fois leurs goûts, leurs savoir-faire du monde entier en se donnant rendez-vous à Lyon-Eurexpo / Chassieu. Ils se baignent dans une atmosphère conviviale au cœur des Saveurs venues des quatre points cardinaux pour participer aux concours internationaux et autres événements originaux qui allient à la fois les traditions qui ont assis la réputation culinaire de la Capitale mondiale de la gastronomie et ces « Nouvelles Tendances » si chères à « l'Homme » désireux d'avancer, de se renouveler en innovant toujours plus et ce, depuis sa venue sur terre.

· A propos de « BOUFFE » il y a malheureusement celle insipide qui se cache sournoisement au détour de l’école après une incursion exagérée voire pernicieuse dans la famille à travers la télévision. Celle capable du meilleur mais, plus souvent du pire, où l’agro alimentaire excelle aux heures de pointe de la journée en se faisant un malin plaisir d’offrir à nos chères petites têtes blondes le summum de la bêtise et souvent de l’ignominie sous les apparences de spécialités culinaires ou gâteries récréatives, enrobées subtilement dans un packaging digne de susciter toutes les convoitises, surtout celles des moins préparées aux mensonges de la consommation.

Ainsi pourrait se résumer cette présence quasi frauduleuse à travers un Salon tel que le SIRHA, pourtant digne de confiance, puisque auréolé des plus belles toques blanches que compte notre univers gastronomique. A chaque détour d’une allée nous sommes confrontés, éberlués par les propositions « alléchantes », empreintes d’insinuations qui nous ventent les mérites d’un concept ou produit innovant, consommable rapidement, puisque devant satisfaire, à la fois les appétits d’un CONsommateur qui se croit certes « exigeant » mais, trop souvent peu disponible, par manque de temps … ! … ?

Ainsi pourrait se résumer la réflexion (sentiment partagé par l’ensemble des Chefs) - d’Eric PANSU, Meilleur ouvrier de France, Cuisine 1996 – qui partage son temps dans les différentes Brasseries « Paul Bocuse » à Lyon ; lorsqu’il affirme qu’il est impératif de conserver la TRADITION française, celle inscrite au patrimoine de l’UNESCO - la gastronomie française fait désormais partie du patrimoine culturel immatériel de l'Humanité. L’aboutissement d’une démarche de longue haleine initiée en novembre 2006. Dans sa décision, le comité note que cette gastronomie relève d'une « pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes » - à ce titre elle se doit de défendre son identité française, ce fabuleux et merveilleux patrimoine qu’elle doit impérativement préserver face à la montée en puissance de l’Agroalimentaire.

· Parmi les exposants et innovations annoncées nous avons particulièrement goûté (dans tous les sens du mot) l’Espace « Place des Vins » où nous sont proposés quelques 320 vins ! Pour découvrir en avant première les Appellations & les Millésimes du Grand Sud-est de la France. En trois couleurs - Rouge - Blanc - Rosé -  nous avons dégusté et apprécié cette Œnothèque qui rassemble ici au SIRHA quelques terroirs, climats, cépages et appellation du Beaujolais, de la Vallée du Rhône, de la Bourgogne et de la région Rhône-Alpes. Une place de choix nous permettant d'aborder agréablement un large panorama vini-viticole, à découvrir absolument !

Demeurons un instant dans les Vins pour vous évoquer un type nouveau de matériel de conservation et de distribution du Vin avec le « Service de Vin au Verre » grâce à ENOMATIC. Un procédé intelligent qui offre un dispositif pratique pour les professionnels mais, également pour les particuliers qui ont le goût et les moyens économiques, cela s’entend mais, surtout désireux de conserver au Vin toutes ses qualités organoleptiques - Selon la formule : Caractère d'un critère d'un produit pouvant être apprécié par les sens humains (toucher, saveur, odorat). L'appréciation professionnelle d'un produit est appelée analyse sensorielle. Plus simplement : qui affecte les organes des sens - (fin de citation).

Grâce à une technologie de préservation avancée, ENOMATIC maintient les caractéristiques propres à chaque vin pour lui conserver sa fraicheur et ses qualités et ce dès son ouverture et verre après verre …

Contact :

www.enomatic.fr

Autre stand, autre temple du Savoir et plus spécialement réservé aux étudiants qui se destinent à la « Gestion » : l’École hôtelière de Lausanne / Suisse, présente sur le Salon SIRHA.

C’est avant tout l’Art et la manière d’enseigner chaque année à quelques 2 000 étudiants (es) d’environ 88 nationalités (soit près de 65% des inscrits) et dont l’âge médian se situe autour de 22 ans, les principes et préceptes de la gestion à travers un programme Diplôme ou un programme Master.

- Bachelor : Hautes études en hôtellerie et professions de l'accueil

- Diplôme de gestion en hôtellerie et restauration

- Cycles d’études Master : Master en hôtellerie

A l’issue de leur cursus de nombreuses possibilités sont offertes aux jeunes diplômés (es) :

· Chaînes hôtelières internationales

· Conseil en entreprises et contrôle de gestion

· Banque, services financiers & immobiliers

· Restaurants, restauration & service traiteur

· Services & industries

Contact :

École hôtelière de Lausanne

Département des admissions

Le Chalet-à-Gobet

Case Postale 37

1000 Lausanne 25

Suisse

www.ehl.edu

Bon Salon, très bonne dégustation et pour le Vin & les Alcools « PRUDENCE » si vous devez vous conduire seul ou accompagné, au moyen d’un véhicule personnel sur nos belles routes de France ! …

Marc POTY

À EUREXPO-LYON, Chassieu, ces 22, 26 Janvier 2011

www.alirealyon.com

Photos : SIRHA 2011 / M.P. PHOTOS-LYON

Contact :

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SALON SIRHA

http://www.sirha.com/2011/

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Comité français pour l’UNICEF :

www.unicef.fr

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Monsieur Paul BOCUSE & son fils Jérôme, SIRHA 2011 ce 26 Janvier 2011 / ® M.P.PHOTOS-LYON

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LES ARCADES

Un bar brasserie à Lyon

“D’ici est d’ailleurs, le meilleurs en 21 heures “

Comment apprécier au mieux ces premiers rayons d’un printemps qui s’annonce savoureux, même si par ci par là subsistent dans le ciel quelques nuages épars qui nous masquent un instant ce soleil vivifiant ?

Pour se faire, dirigeons nos pas vers ce lieu convivial LES ARCADES sis à Lyon...

- (entre l’Hôtel de ville, un des plus imposants bâtiment historique de la ville qui se situe entre la place des Terreaux et la place de la Comédie où il fait face à l'Opéra, bâti entre 1645 et 1651 par Simon Maupin. & son Opéra, autrefois, avant l’emplacement actuel de l’opéra de Lyon se dressait l’opéra de Soufflot. Jacques-Germain Soufflot en est l’architecte; l’opéra est inauguré en octobre 1756 et démoli en 1826 afin de faire place au théâtre Chenavard et Pollet. Antoine-Marie Chevanard et Jean-Marie Pollet sont les deux auteurs de cet établissement. Détruit en 1756 par un incendie, il est reconstruit en 1831. Puis en 1986 un concours est organisé, l’heureux élu de cette compétition devait au départ le remettre aux normes. Jean Nouvel remporte le concours ; les premiers travaux débutent en 1989 et terminent en 1993 où l’opéra Nouvel, de Lyon est inauguré. L’architecte n’a gardé de l’ancien bâtiment que les quatre façades et le foyer du public)

… ce bar brasserie qui après une transformation complète de fond en combles, un chantier qui aura duré au bas mot 8 semaines, employant une quarantaine d’artisans (en ces temps d’incertitude et de récession, offrir du travail devient un non seulement un gage de réussite mais conforte à n’en pas douté cette valeur Oh ! Combien appréciable et appréciée sur le plan humain) surgit agréablement lorsque nous gravissons avec plaisir ces quelques degrés qui transforment cette place Louis Pradel (Louis Pradel, né le 15 décembre 1906 à Lyon et mort le 27 novembre 1976 à Lyon, a été maire de Lyon de 1957 à 1976.) en petites terrasses successives où la vue sur les monuments est imprenable et où le regard plonge et se perd au bout de cette artère principale qu’est la majestueuse rue de la République.

• Savourons dès lors les bienfaits que nous dispense sa terrasse, prenons seul ou en bonne compagnie et aussi selon notre goût et l’heure de la journée, un délicieux café ou une autre boisson, tels ces cocktails maisons ou encore ces délectables vins symboles à la fois de cultures et de traditions et d’un Savoir-faire qui allient merveilleusement « le fruit de la terre et le travail des hommes » puis, dégustons voulez-vous une spécialité de la maison préparée par son chef Giovanni DI EGIDIO qui a su glaner au fil de son parcours et de son expérience à l’internationale, non seulement un dynamisme, et un enthousiasme apprécié par chacun mais, surtout un professionnalisme indiscuté et ce, pour les plus grand bonheur de ses convives.

Ainsi, confortablement installés, nous pouvons apprécier pleinement le charme de cette capitale des Gaules, Lugdunum (nom gallo-romain d'origine celtique de l'actuelle ville de Lyon, puisque fondée officiellement en 43 av/J.C. puis, devenue capitale des Gaules à partir de l’an 27 av./J.C., sous l'impulsion de Marcus Vipsanius Agrippa, général et gendre d'Auguste, empereur de Rome) nous pouvons nous restaurer avec délices non seulement en ce mois de mars finissant mais, également en toutes saisons, puisqu’une climatisation chaud/froid permet de nous accueillir avec un maximum de confort, tout au long de l’année.

Annick, Sam, Yoann, les maîtres des lieux et leur équipe, mettent un point d’honneur dans l’accueil, le service et la qualité des produits proposés. La satisfaction de leur clientèle est non seulement un gage de réussite mais aussi toute leur fierté ; ils s'emploient chaque jour à bien faire leur métier et votre sourire demeure pour eux la meilleure des récompenses car, votre passage dans leur établissement doit être pour vous mais également à chacune de vos visites, le symbole d’un agréable souvenir.

Bon appétit & Bien à vous

Marc POTY

A Lyon, ce 24 mars 2009

Photos : Thibaut LE CORRE © / www.brasserie-les-arcades.com

SALON SIRHA 2009, BOCUSE D'OR

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.... LE PAPE DE LA GASTRONOMIE

Dans l’hémicycle du concours Mondial de la Cuisine

Au Salon SIRHA de LYON-EUREXPO

Venu solennellement consacrer l’événement ce 27ème jour du mois de janvier de l’An de grâce 2009

• Le Bocuse d’Or, cérémonie créée en 1987 par Paul Bocuse où le sérieux et le recueillement sont de mise, car il s’agit de « sanctifier » à la fois le Savoir-faire & le Savoir-être de 24 chefs venus du monde entier lors de ce convivial affrontement et, trouver parmi ces « Hommes & Femmes » émérites, le meilleur d’entre-eux…

SALON SIRHA 2009, SUITE 2

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• La 11e Coupe du Monde de la Pâtisserie a été remportée par LA FRANCE.


- Jérôme DE OLIVEIRA, Jérôme LANGILLIER et Marc RIVIERE se sont vu attribuer le trophée créé par Antoine Arnaud, la médaille d'or et 12 000 €.



- La deuxième place revient à L’ITALIE. Giancarlo CORTINOVIS, Alessandro DALMASSO et Domenico LONGO remportent la médaille d'argent et 7 000 €.



- A la troisième place, LA BELGIQUE. Alain VANDERMISSEN, François GALTIER et Raphaël GIOT remportent la médaille de bronze et 4 000 €.

LE SALON SIRHA, SUITE

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• - Une façon de donner un peu plus de goût à cet événement à caractère convivial et gastronomique, les BOCUSE d’OR étant les locomotives qui entrainent la Machine SIRHA vers le succès par la qualité et décerner et discerner ainsi le travail des ouvriers émérites qui œuvrent avec talent et détermination afin d’élaborer exclusivement des produits de qualité…


- Pour l’exemple, La Perle Blanche, ATLANTYS, une Grande Spéciale, de forme régulière, avec une chair blanche et charnue, un équilibre en bouche, offrant un goût légèrement sucré ou de noisette.


- Une excellente huitre à déguster en compagnie d’un RULLY Appellation Contrôlée blanc, millésime 2006, de la vénérable Maison joseph Drouhin. Un Chardonnay "doré aux reflets verts, jaunes d’or, plus soutenus avec l’âge, ce vin excelle en arômes de « fleurs de haie » acacia, aubépine, chèvrefeuille, sureau très fin ou encore la violette, le citron, la pêche blanche ou le silex. Le temps nous permet d’apprécier des notes de miel, de coing, de fruits secs. Au palais, il est fruité, vif et rond, gras et long, une alliance parfaite avec l’huitre la Perle Blanche ...

LE SIRHA 2009 EN RHÔNE-ALPES

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Du 24 au 28 janvier 2009


• L’Art & la Manière de faire de la "Cuisine", celle qui se mange avec appétit, celle que l’on tente aujourd’hui par de vils procédés d’accommoder, d’expédier, d’agroalimentairiser puis, peu à peu d’anéantir avec de nouveaux, concepts, de mercantiles procédés, pour une société avancée de "Non Partage" car, il y a encore en ce troisième millénaire trop de gens qui se gavent et surtout trop de personnes qui ne s’alimentent pas suffisamment bien, voir même pas du tout… !


Ce salon, c’est la vitrine du monde, avec ses saveurs, ses couleurs, ses Chefs de renom. Quelques uns prétentieux, d’autres un brin malicieux, mais tous s’accordent à penser, qu’il est impératif pour se bien porter, de bien se nourrir et cela si possible, dans la plus grande convivialité…